Par sidru
Pa
šiem gadiem mana filozofija par Latvijas sidru ir vairākkārt
mainījusies, un visticamāk tā turpinās mainīties. Latvijā un apkārtējā
reģionā nav senu sidra darīšanas tradīciju, tādēļ mēs sakaitāmies kā
Jaunā sidra pasaule. Iespējams, mums nav klasisku sidra ābolu šķirņu,
bet mēs esam daudz brīvāki jaunu un dažādu sidra pagatavošanas metožu
izmantošanā. Kas gan var būt labi, gan slikti, bet noteikti interesanti
un tas ir forši.
Manuprāt, Latvijas sidrs ir loģiskākais vietējais dzēriens. Līdzīgi kā
citviet vīns, tas atspoguļo reģiona klimatiskos, augsnes, bioloģiskos un
ģeogrāfiskos apstākļus. Ar sidru var nogaršot katra reģiona vasaru.
Viens no Abuls sidrs ceļiem ir ļoti lokālu sidra šķirņu meklēšana un
izmantošana, bet tā attīstīšana prasa laiku. Mēs esam atvērti Jaunās
pasaules sidra pagatavošanas pieejai, izmantojot baltvīna pagatavošanas
metodes, kas ļauj maksimāli saglabāt sidra svaigumu un vietējo abolu
aromātu. Esam mēģinājuši arī sidru apiņojot un papildināt ar vietējām
savvaļas ogām, ļaujoties dabīgām rūgšanām, bet atceroties ka visa pamatā
ir abols.
Dārzs un pagarbs
Pagrabs celts 2018. gadā pašu spēkiem. Šeit sidrs tieks spiests, raudzēts, blendēts, garšots un pildīts pudelēs un mucās. Visa sidra raudzēšana notiek nerūsējošā tērauda tvertnēs. Sidra darīšana ir sezonāla, rudenī tieks spiesta sula, ziemā un pavasarī raudzē, vasaras sākumā pilda pudelēs un dzer vasarā. Mēs piemērojam sidra darīšanas procesu dabiskajām temperatūras svārstībām, un pagrabs ir ideāla vieta kur to darītu.
Sidra dārzā aug aptuveni 400 ābeles - dažas angļu īpašas sidra ābles, vietējās mežābeles, paradīzes ābolu un lokālās vēlās rudens ābolu šķrnes. Sidrs sākts stādīt 2012. gadā un pakāpeniski tiek piestādītās jaunas ābolu šķirnes, kā arī sidram nepiemērotās sķirnes tiek aizstātas ar piemērotām. Īsts sidrs joprojām Latvijā ir pašā attīstības sākumā un lai apgūtu un saprastu kuras šķirnes pie mums aug, vai kuras no vietējām šķirnēm sidram ir piemērotākās prasa laiku - gadus. Mēs ejam šo ceļu, meklējot īstās ābolu šķirnes Latvijas dabā - mežmalās, grāvjos, pamestos dārzos.
Sidra darītava Abuls
Adrese: "Vecsprenīši", Launkalnes pagasts, Smiltenes novads, LV-4729
SIA Urtica, reģistrācijas nr. 40103605745
PVN maksātāja nr. LV40103605745
Pasūtījumiem un saziņai lūdzu rakstiet vai zvaniet uz zemāk norādītajiem kontaktiem.
Tālrunis: +371 29612267
E-pasts un web: [email protected]; www.abuls.lv
Adrese: Vecsprenīši, Launkalnes pagasts, Smiltenes novads, LV-4729